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家用菜板清洗后怎么存放
砧板的保养有哪些注意呢?砧板是厨师的好伙伴,正确的维护可以让你的工作做得更好!
砧板和厨刀一样,是主厨不可缺少的日常烹饪器具。 不同材质的砧板,有不同的保养方法,应该如何正确操作? 清洁护理? 延长寿命?
木质砧板VS塑料砧板
无论是中餐还是西餐,最常用的是木质砧板和塑料砧板。 那么,我们来看厨师的实际经验吧。 这是一种更有保障砧板卫生,主厨管理更有效率的方法。
木质砧板
济宁东方假日酒店餐饮总监吕世民介绍,中餐厨房主要采用柳树砧板,质地坚固细腻,密度适中,伤刃
切东西的时候,最好用木板兜圈子。 长时间在中间或边缘的某个地方切的话,会形成台阶,砧板变形,会影响食材的切法和刀的触感。 如果出现不公正的情况,可以用铁制刨刀或小刀刨去突起部。
但是,长时间使用木砧板会出现木屑。 特别是用力的时候,木屑掉落在食物上,会增加安全隐患。 另外,打扫不好,也容易发生细菌。
包括柳树在内,用椴木、松木、银杏、铁木、榆树木、橄榄树、黄果树木等制成的砧板质量较好。 刀切的时候很难切,经常水洗也很难破裂。
塑料砧板
QUE SER SER西餐厅行政总厨张乐韧塑料砧板使用和维护方便,但硬面料对刀刃保护不太好,被认为费时费力。 一些塑料砧板不耐高温。 热的东西请放在上面不要切。 因为容易导致变形。
Tips :洗厨房的“五色砧板”
五色砧板分别是红色、绿色、蓝色、黄色、白色的砧板。 红色砧板用于切牛羊猪等生畜肉; 在绿色砧板上切蔬菜、水果; 在蓝色砧板上切水产、海产品,如鱼、虾、蟹等黄色砧板配以禽类鲜肉,如鸡鸭鹅鸽等; 白色砧板用来切速溶、熟肉、糕点和乳制品。 不同国家的规定有时会稍有不同。
不同颜色的砧板从源头上阻断了食物被污染的可能性,确保了食品安全。 清洗时可根据油脂、腥味、青果汁的染况,更有针对性地进行清洗。
木砧板和塑料砧板,长期使用会留下刀痕,而且会变臭,容易繁殖细菌。 砧板需要定期清洁,保持表面光滑。 每天泡在水里,就能很好地解决这个问题。
新型砧板的防护
吕师傅说,新买的砧板表面有蜡,所以要将其清洗后再使用。 加水加盐制成浓盐卤,将砧板浸泡3天左右,或至少24-48小时,取出后晒干。 用浓盐水浸泡的目的是让树的表面含有盐分。 盐是吸收湿气的东西,可以防止木砧板干燥破裂。
也可以用小刀切削,或者用热水浸泡去除,洗干净。 然后在砧板上下两面及周边涂专业砧板保护油,或涂食品级矿物油,也可将食用油加热至70左右,冷却后再涂。 待油干后涂3-4遍,待油干后即可使用。 这样处理的话,木砧板就很难出现裂纹。 新的塑料砧板在使用前也需要用盐卤浸泡几天。
平时保养砧板的诀窍
砧板的维护主要在清洁除菌的同时,注意其干燥程度、使用期限。
立着保管
木砧板用完后,切肉和切菜时,均可用小刀将表面残留物刮干净,擦干净后竖立放置即可。
木砧板定期消毒,洗后沥水。 晾晒时避免阳光暴晒,长期难以放置在通风场所,风干后请立即带回室内保管。
去除异味
塑料砧板可以用溶解了食盐或碳酸氢钠的水清洗。 可以用白醋或洗涤涤纶刷洗,也可以用柠檬、生姜、洋葱多次擦拭后用温水洗涤。 辣葱姜汁适合去除切肉后剩下的肉腥味。
磨刀痕
如果板面的划痕多了,就容易隐藏食用残渣和汁液,清洗也变得更加困难。 张用粗水磨砂纸,边擦边清水洗,污渍很快就会变干净。
消毒及更换
张师傅说,他的塑料板,每天用完之后,晚上用消毒水浸泡一夜,第二天晒干。 一定要注意干燥后再使用。
可以用粗盐、或硬板刷擦洗,用热水加热。 有杀菌消毒的效果。 也可以用酒精消毒,可以杀死大部分病菌。
除了经常清洗外,按照卫生标准,砧板一般每半年更换一次,但有的餐馆半年内不会出现这种损耗状态,所以现在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用。
砧板是厨房使用频率最高的工具之一,大部分烹饪原料都要与其接触。 大家要更加重视,养成正确的清洁和维护的好习惯,让做饭操作的时候更省事、更安心。
泡菜板的正确方法?新砧板上基本上涂了一层薄薄的蜡。 首先用热水冲洗一下砧板的正反面,用百洁布刷一下。 这样可以去除蜡层和上面的毛刺。 接下来倒入温水,加入食盐。 食盐可以多加一些。 搅拌融化后,将砧板在盐水中浸泡1小时左右。 用盐水浸泡可以有效防止砧板破裂。 浸泡后取出干燥,注意不要在太阳下晒黑。 晒干后,往锅里倒入食用油,加热后均匀地涂在砧板上。 先涂在每个部位,再用排气扇晒干,晒干后,再涂热油晒干。 这样做3次后,放置一晚,使用这个砧板前的维护就完成了。
这样保养的砧板不易发霉,不易破裂,更加耐用。 无论是木质还是竹质都可以这样操作,请一定要试试。
切菜板第一次用要怎么保护?一、切菜板蘸盐防裂方法新切菜板用浓盐水浸泡12~24小时,取出晒干后不会久裂。 分两次涂油的方法。 1 )用洗衣粉把买来的新砧板洗干净,清水冲洗干净,擦拭干净后自然晾干。 2 )充分晾干后,用刷子沾食用油,在砧板正反两面涂油,待油慢慢渗入砧板(约1小时以上),确认完全渗入后,涂油,直接晾干,涂油,晾干约3次即可。 3 )用纸巾把砧板的正反两面擦干净即可。 另一个是刚买来的砧板,必须要进行第一次“保养”哦。 旧的砧板和破裂的砧板请保持原样。 而且,这种砧板的“保养”方法仅限于木质或竹制的砧板。
菜板双面怎么用?双面菜板需要将厨房的肉类和蔬菜分开清洗,很好地解决了避免细菌滋生的问题。 买了两面菜板后,可以选择合适的一面切菜。 另一面用于处理海鲜、牛羊肉等各类食材。 使用完毕后,请记住把两面洗干净再竖着放,以减少细菌繁殖的可能性。
长时间不用的菜板该怎样处理?竹质或木质砧板太干燥容易破裂,不能在太阳下长时间暴露。 太湿了,容易发霉变黑,有异味。 不能长时间泡在水里。 木质砧板尽量选择整棵树,不要选择拼接,最好选择整棵圆形竖纹树。 有横纹长时间刀切会砧板木屑。 竹质砧板是无可奈何的拼接而成的,但对木质很硬,很难留下木屑的刀痕。 竹质木质砧板用高浓度盐水浸泡消毒,自然通风晾干。 如果砧板表面已经出现层,倒入高度较高的白酒或酒精点燃,用小刀或刨子刮去表面的层。 如果是塑料树脂材料的砧板,发霉不易产生异味,用高浓度的盐水浸泡消炎杀菌即可。 长。
家用菜板什么材质的好
菜板什么样的好?市场上常见的菜板为竹质、木质及塑料制成,但合格的竹板应为天然植物制成,材质结实不易破碎掉落,污垢不易堵塞缝隙,比较干净、清洁方便。 竹板容易风干,不易发霉,没有异味,是个不错的选择。 它之所以美观,是因为竹板不够厚,多是拼接而成,使用时经不起重击,适合切菜和水果。 不太适合切肉。 木板材质厚,韧性强,适合切肉和切硬食物。 但在使用过程中,容易将木屑切碎,混入肉菜中食用,长期损害健康。 另外,木质料理的板子如果长期使用,切口容易堆积污垢,难以清洗。 另一方面,如杨木所示,有些树容易破裂,反复使用容易繁殖细菌。 由于木质砧板吸水性高,不易风干,在潮湿的环境下长时间放置容易发霉,会导致肠道疾病。 因此,木制砧板在使用前用植物油浸泡2小时更不容易破裂。 购买菜板的时候一定要选择安心的树。 最好是白果木、皂角木、桦木、柳木制的菜板。 另外,还有天然橡胶板。 精选天然橡胶树拼接而成,软硬适中,不易刮刀,不易变形,不易破裂。 不产生木屑; 防潮防霉; 天然杀菌,易清洗; 强韧、厚重、美丽、耐久性优异,是可以考虑的种类。 塑料板多由聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切油脂多的食物。 不这样做的话很难清洗。 塑料板耐高温,如果把热的东西放在上面切,容易变形。 有些砧板含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险; 另一方面,一些粗糙的塑料砧板容易被切碎,与食物一起进入体内,会损伤肝脏和肾脏。 无论哪种菜板,用完后都要立即清洗干净,纵向吊在半空中放在通风良好的地方风干。 请勿紧贴墙壁放置或平放。 另一边不干燥的话霉菌容易繁殖。 清洗时,可用硬刷蘸取,清水反复清洗,也可以用热水烤,具有杀菌效果。 一般家庭用的砧板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘接而成的,坚固不掉屑,所以很受欢迎。 但乌龙木始终含有一定的异味和有毒物质,用其制作餐盘不仅污染菜肴,而且容易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 竹片粘接的砧板,由于粘接剂中经常含有一定量的甲醛和苯等,对人体也有害。
铁木菜板的优缺点?的好处
天然防霉不伤刀、不吸味,银杏木砧板成为很多人的选择。 木砧板比普通砧板更有弹性,不易翘曲、不易破裂、不易变形。 也有厨师认为,砧板切肉后嵌入的细肉沫,会在第二天自动挤出。
材质优良,容易干燥,速度快,无翘曲。
缺点
)1)木砧板使用方便,可以在很多商场买到,但必须购买真正的商品。 目前,由于木砧板畅销,有很多假冒伪劣产品,购买时要确认商品的真伪。
)木质柔软,入水漂浮,木材抗虫,缺乏大品牌产品,筛选困难,美观度差,耐久性差。
目前最健康的菜板?竹材质的砧板最健康。 竹菜板经高温高压处理,具有不开裂、不变形、耐磨、硬、韧性好等优点,轻便、卫生、气味芳香。 从中医角度看,竹子甘淡寒性,具有一定的抑菌作用。
2、切熟食时,竹菜板比较理想。 它除了具有实用、不起屑、无污染、易制作等优点外,还由许多小竹块组合而成,外形精致、美观; 另外,本实用新型根据竹块之间的排列不同可以产生不同的表面效果,风格多样性,克服了现有菜板死板的造型结构。
什么菜板好?木菜板和竹菜板都是天然材质。 据说拼接中含有甲醛。 虽然粘合剂用于拼接,但甲醛是挥发性物质。 我们买来后,先把塑料薄膜撕了,在通风橱里冷却一会儿,也很安全。 当然,如果有条件的话,选择用竹子整个做成的东西是最好的。 我觉得天然材质比化学物质安全。
什么材质的砧板比较好?还是使用天然木材。 例如,嵌板最好用松木板,也就是红松木板。 要说料理的板子,那就用夹具了。。
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